人体艺术摄影男性人体

当前位置:人体艺术摄影男性人体 > 职场资讯 > 岗位职能

2016除夕年夜饭菜谱之肉菜篇

日期:2021-04-26 21:04:42

  除夕年夜饭吃什么呢?不管怎样都不可能少了肉肉吧!下面YJBYS小编为你准备了年夜饭菜谱之肉菜篇,希望你喜欢!

  【糖醋排骨】

  健康功效:

  八角:理气、止痛、温阳

  花椒:温中、止泻、止痛

  大葱:通阳、解毒、活血

  材料:猪肋条骨400克,熟芝麻10克,生姜(一大块约10克),冰糖50克左右,香醋25克(糖和醋的比例是2:1),香油5-10克,盐适量,八角1个,花椒10粒,大葱1段,料酒少许,干淀粉适量。

  做法:

  将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

  将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

  放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

  捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

  将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

  中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

  将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

  冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

  放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

  放入盐、冰糖,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

  小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

  放入25克香醋大火将汤汁收浓

  汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火

  撒上熟芝麻即可

  【红烧肉】

  健康功效:

  五花肉:补肾、滋阴、益气

  红糖:健脾、益气、补血

  材料:五花肉500克左右,小葱3棵,干山楂5片,红糖1小块。

  做法:

  小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

  锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

  将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)

  煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

  小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

  倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

  30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

  最后撒上葱花即可

  【回锅肉】

  健康功效:

  五花肉:补肾、滋阴、益气

  青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

  红椒:温中、开胃、消食

  材料:五花肉500g,青椒2个,红椒1个,蒜苗1个,姜适量,酱油适量,郫县豆瓣酱适量,蒜适量

  做法:

  主料准备好

  锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右

  煮到五花肉8分熟,捞出洗净

  将五花肉切薄片

  青红椒切小段

  蒜苗切小段

  姜切片,蒜拍碎

  锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒

  到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱

  放入青红椒翻炒

  最后放入蒜苗,炒至断生出锅

  菜谱小贴士:

  1.五花肉很多油脂,所以炒的时候不用放油。

  2.炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬,差不多就好了。

  3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。

  4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐了

  【蒜苔炒腊肉】

  健康功效:

  腊肉:保护神经系统、补血、护齿

  胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

  材料:蒜苔400克,腊肉60克,干尖椒适量,油40克,盐一小勺,鸡精半小勺,胡椒粉适量,郫县豆瓣1勺。

  做法:

  蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分

  腊肉切片,干尖椒剪好备用

  炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣

  倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了

  将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态

  改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂

  加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀

  至水分收干即可起锅装盘

  【四喜丸子】

  健康功效:

  鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

  白糖:富含碳水化合物

  材料:猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许,清水适量

  做法:

  马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末

  肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

  双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子

  锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出

  炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可

  菜谱小贴士:

  1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。

  2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。